Bardzo długo zbierałam się do tej
recenzji. Niełatwo opisać miejsce, o którym tak wielu smakoszy powiedziało już
tyle dobrego. Co można jeszcze dodać? Spróbuję od początku. Zaczęło się od
informacji, że już są otwarci. Potem były entuzjastyczne recenzje znajomych i
tekst w Food & Friends, który wyjaśnił niewyjaśnione, zilustrował
niewyobrażone i mocno zmobilizował do działania. – Muszę ich odwiedzić!
Mowa o Butchery & Wine –
jednej z niewielu restauracji typu steak house w Polsce, serwującej mięso
najwyższej jakości. Dziś, gdy prawie wszystko znajdziemy na półkach sklepowych,
rzadko miewamy kulinarne marzenia, raczej zachcianki, które zwykle dość łatwo
spełnić. A szkoda, bo oczekiwanie na
wymarzony smak to jest coś, czego nie da się porównać do niczego innego. Zmysły
szaleją, bo jak wyobrazić sobie smak lekko surowej wołowiny albo szpiku
kostnego?
W Butchery & Wine wszystko
skoncentrowane jest na smaku. Męski, prosty wystrój nie rozprasza. Niewielka
karta podkreśla jakość każdej z serwowanych potraw. Właściciel Daniel Pawełek czuwa
na miejscu, widać że nie jest tylko figurą tego lokalu. 15 lat doświadczeń
kulinarnych z Wielkiej Brytanii przeniósł na polski grunt i to z
dużym wyczuciem. Dla mnie hitem tego miejsca pozostanie stek Bavette, podawany z
szalotkami i frytkami. Wspaniały, rozpływający się w ustach kawał na wpół
surowego mięsa w doskonałej marynacie. Koniecznie trzeba spróbować też pieczonego
szpiku kostnego podawanego z grzankami
i sałatką z kaparów i pietruszki. Absolutnie dziwny, intensywny smak, niepodobny
do niczego. Ceny wysokie, ale jeśli kochacie mięso, warto rozbić świnkę na
okoliczność takiego wyjścia i doświadczyć czegoś kompletnego.
„Love what
you eat” mówi motto knajpy. And I loved it.
Dorzucam jeszcze przepis na jedną z przystawek, serwowaną w
Butchery & Wine. Nieźle sprawdza się jako starter do mięsnej uczty.
Sałatka z kalarepy z kaparami
1 kalarepa
½ małej
czerwonej cebulki
2 łyżki
kaparów
Natka pietruszki
2 łyżki soku
z cytryny
Łyżka oliwy
Sól, pieprz
ul. Żurawia 22
