Skoro koniec świata i tak blisko,
czas na wstydliwe wyznanie: uwielbiam polskie kluchy! Kiedy Agata wpadła
ostatnio na pomysł robienia cepelinów, nie trzeba było mnie długo namawiać. Tania
kuchnia kryzysowa lepsza niż niejeden wykwintny suflet. Cepeliny to oryginalnie
danie litewskie. W Polsce popularne głównie na Suwalszczyźnie, gdzie cepeliny znane
są jako kartacze. Pierogi, pyzy, kluski, kopytka – proste polskie jedzenie i tysiące różnych pomysłów
na wykonanie. Nasz przepis mogę polecić z czystym sumieniem. Sam farsz jest
znakomity (wyszło nam trochę za dużo, więc został zamrożony i czeka na lepsze czasy) a
ciasto nie rozpada się i jest jeszcze lepsze następnego dnia.
Całkiem ciekawy jest cepelinowy
patent Makłowicza. Makłowicz wyciska starte
ziemniaki przez gazę do naczynia. Delikatnie odlewa ziemniaczaną wodę i
zostawia na dnie sam krochmal, czyli gęstą galaretkę, którą dodaje do ciasta. Przyznaję,
że jest to dobry sposób na idealne związanie ciasta. Możecie spróbować, choć
przy naszym przepisie nie jest to konieczne. (Jest tam już mąka ziemniaczana).
Tradycyjnie cepeliny popija się miodowym
piwem lub kwasem chlebowym. Tak więc kobity siedzo i cepeliny klejo, a chłopy
jedzo obowiązkowo przy dźwiękach Led Zeppelin... A przechodząc od czerstwych
żartów do ważnych faktów. O różnej maści pierogach i generalnie o sztuce lepienia dowiecie się więcej na rodzinnych
warsztatach pierogowych w najbliższą
niedzielę – 16 grudnia br. – w Fortecy (ul. Zakroczymska 12). Będzie Świąteczny Kiermasz Produktów Regionalnych, sprawdzone przepisy na ciasto i nieoczywiste farsze. Więcej na temat akcji
znajdziecie na stronie organizatora Slow Food Warszawa i na Facebooku. http://www.slowfood.waw.pl/
Na ok. 25 cepelinów
CIASTO
1 ½ kg
surowych ziemniaków
½ kg
ugotowanych ziemniaków
3 jajka
5 łyżek mąki
ziemniaczanej
3 łyżki
kaszy manny
Sól do smaku
FARSZ
350-400 g
najlepiej łopatki wieprzowej
2 cebule
1 średnia
marchewka
4 ząbki
czosnku
Majeranek
Sól, pieprz
do smaku
Obierz surowe ziemniaki, zetrzyj na tarce o średnich oczkach i
odciśnij soki przez gazę. Pozostałe ziemniaki ugotuj i zetrzyj na tarce o
dużych oczkach. Połącz ziemniaki surowe z gotowanymi, dodaj jajka i pozostałe sypkie
składniki. Pokrojone mięso podsmażaj na smalcu przez kilka minut. Dodaj
posiekaną i podsmażoną oddzielnie do szklistości cebulę, pokrojoną marchewkę i
czosnek. Dopraw do smaku, a majeranek przed wrzuceniem rozetrzyj w dłoni, uwolniając jego aromaty. Całość duś pod przykryciem około pół godziny, wystudź i
zmiel. Na dłoni formuj owalne placki o grubości ok. ½ cm. Doładuj łyżkę mięsa,
zaklej gotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut aż do wypłynięcia. Podawaj z
okrasą, masłem lub kwaśną śmietaną.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz