Kiedy
temperatura spada poniżej zera, nabieram chęci na jednogarnkowe dania,
zawiesiste i pełne smaku. W przygotowaniu tego risotta niestety posiłkowałam
się mrożonkami. Aż strach pomyśleć, jak wspaniale musi smakować jego wakacyjna
wersja, ze świeżymi, sezonowymi warzywami. Siłą risotta o choćby najprostszym przepisie jest jakość jego
składników. Kiepskie wino lub ser „prawie jak” może zrujnować nasze najlepsze
chęci. Czasem warto szarpnąć się na coś ekstra. ;-) Przynajmniej tak mówił
Jamie Oliver podczas swojej włoskiej wyprawy. Użyłam ryżu arborio, który jest okrąglejszy
niż ryż klasyczny, dzięki czemu lepiej wchłania płyny. Możecie jednak dodać ten
najzwyklejszy, nie upieram się.
Risotto z zielonym groszkiem i krewetkami
Porcja dla 4 osób
1 litr
bulionu drobiowego
2 łyżki
oliwy
ok. ¼ kostki
masła
1 duża
cebula
3 ząbki
czosnku
400 g ryżu
arborio
duży kieliszek
wytrawnego wina
ok. 100g
startego parmezanu
150 g
zielonego groszku
150 g (lub
więcej) baby krewetek
Sól i pieprz
Sok z
cytryny do smaku
Pietruszka
lub szczypiorek opcjonalnie
Rozgrzej oliwę i połowę masła na patelni, dodaj posiekaną cebulę i połowę
czosnku, duś do miękkości na małym ogniu. Następnie dodaj ryż. Zacznie się
smażyć, więc musisz cały czas go mieszać, aż zrobi się szklisty. Dolej wtedy
wino i poczekaj aż ryż wchłonie płyn, a alkohol wyparuje. Dolej połowę bulionu, cały czas mieszając. Dopraw
do smaku. Jeśli masz mrożone krewetki, zalej je na minutę wrzątkiem. Odlej wodę
i dokładnie wysusz najlepiej na papierowych ręcznikach. Na drugiej patelni, na
zimne masło wrzuć czosnek (dzięki temu nie będzie gorzki) i za chwilę wrzuć
krewetki. Podsmażaj 2-3 minuty, skrop sokiem z cytryny. Do naszego risotto dodaj
groszek, krewetki na maśle i drugą część bulionu. Całość się przegryzie a ryż
wchłonie wszystkie smaku. Na sam koniec, gdy zdejmiesz risotto z ognia dodaj
resztę masła, parmezan i coś zielonego, jeśli masz pod ręką.
PS. Risotto
trzeba zjeść zaraz po przygotowaniu. Odgrzewanie dania już po dodaniu parmezanu kończy się
przypaleniem. Inspirację dla tego przepisu było Risotto bianco by Jamie Oliver.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz