czwartek, 5 marca 2015

Coffee and Oranges (Kawa i pomarancze)


Jeśli zamknąć sezon zimowych cytrusów, to tylko z przytupem, a właściwie z procentem. Zimowy sezon trzeba koniecznie pożegnać bez żalu. Bo czym się tu martwić, jeśli za rogiem czeka nas mnogość zieleniny, a z tego miejsca już tylko krok od słodkich truskawek? Jeśli z zimowego menu warto za czymś tęsknić, to na pewno za kawowymi smakami z nutą pomarańczy. W Polsce, w środku lata takie połączenie zupełnie już nie przystoi. Niech więc kawa i pomarańcze zastąpią kawę i papierosy. Gdy czarno-biali Tom Waits i Iggy Pop przechodzą do historii kina omawiając przeznaczenie nikotyny, ich nadwiślański odpowiednik może równie dobrze pochylić się nad kolejnym zastosowaniem… kofeiny.


Nalewka pomarańczowo-kawowa

Słój 5-litrowy
8-10 pomarańczy (w zależności od ich wielkości)
Kilkadziesiąt ziaren kawy
1 l przegotowanej wody
1 kg cukru
1 l spirytusu

Sparz pomarańcze i wyszoruj w gorącej wodzie. Ponacinaj skórkę tak, żeby w nacięciach zmieściły się ziarna kawy. W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść cukier. Gdy woda ostygnie, wlej spirytus i wymieszaj. Zalej płynem pomarańcze w słoju i czekaj ok. 3 tygodni. Jeśli wytrzymasz dłużej, na pewno nalewka będzie lepsza. Tylko kto by tam czekał do wiosny…


*Przepis pochodzi z pierwszego numeru magazynu KUKBUK.

niedziela, 27 października 2013

Bartosz z jabłkami


Od kilku dni dręczył mnie stojący w kuchni kosz z jabłkami. Jak powracający wyrzut sumienia przypominał, że owoce za chwilę się zmarnują. Musiałam coś z nimi zrobić. W dodatku zachciało mi się ciasta, takiego jak robi mama. Wymarzyłam sobie proste, kakaowe z jabłkami – najlepsze. Kiedy nie ma czasu na długie stanie w kuchni i pomyłki, dobrze mieć pod ręką rodzinny, sprawdzony przepis.  Bartosz z jabłkami, jak sama nazwa wskazuje, to cukierniczy oldschool. Ciasto wyjęte wprost z mocno wypłowiałych zapisków kulinarnych mojej mamy. Idealne do jesiennej herbaty z sokiem jeżynowym.

3 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
1,5 łyżeczki sody
6 jajek
1,5 szklanki oleju bezsmakowego (najlepiej słonecznikowego)
2 łyżki kakao




Prostokątną formę o wymiarach o 37x22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180C. Ubij olej z cukrem. Ubijaj dodając po jednym jajku. W osobnym naczyniu wymieszaj sypkie składniki i dodawaj stopniowo do masy z olejem. Obierz ok. 1-1,5 kg jabłek (np. 4 duże). Pokrój w kostkę lub dość cienkie talarki i dodaj na końcu do masy. Delikatnie wymieszaj. Piecz ok. 45-50 minut, do suchego patyczka.

poniedziałek, 21 października 2013

Miłość zwycięży


Miłość do placków ziemniaczanych znów zwyciężyła nad niechęcią do ścierania ziemniaków na tarce. Mieszkanie trzeba było co prawda wietrzyć po sporej dawce ulubionej smażeniny, ale trud się opłacił. Warto było nawet stracić paznokieć w trakcie ścierania, jak się placki kocha tak jak ja. Tym razem sezonowo, z cukinią. Polecam z bryndzą.

Placki ziemniaczane z cukinią

1 kg ziemniaków
1 średnia cebula
1-2 łyżki mąki
1 jajko
1 średnia cukinia
sól zwyczajna, sól czosnkowa, pieprz do smaku


Obrane ziemniaki zetrzyj na najdrobniejszych oczkach a cukinię na średnich. Odsącz zebraną wodę od masy.  Dodaj startą na drobnych oczkach cebulę, jajko i mąkę. Wymieszaj i dopraw. Smaż na rozgrzanym dobrze oleju cienkie placuszki. 

piątek, 18 października 2013

Beziki Pawłowej


Przyznaję – nie mam pojęcia, kim jest Pawłowa – co nie zmienia faktu, że desery na bazie bezy według tego przepisu należą do moich ulubionych. Jestem wielkim zwolennikiem mrożenia białek, dzięki czemu od czasu do czasu robię bezową ucztę. Nie mogę uwierzyć, że dopiero dziś z bezą debiutuję na blogu. A właściwie z bezikami. Mają na pewno tę zaletę, że łatwo z nimi uniknąć problematycznego krojeniu tortu na porcje. Każdy dostaje swój własny deser i to jest fajne. Próbuję też zmierzyć się z częstym zarzutem wobec Pawłowej – jest za słodka. Pod bitą śmietanę dodaję cytrynowy sos, co dobrze balansuje smaki.

Na  6-8 bezików

4 białka z dużych jajek
szczypta soli
1 szklanka cukru
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
2 łyżeczki białego octu winnego (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
ok. 250 ml śmietany kremówki
ulubione owoce np. borówka amerykańska
8 łyżek lemon curd lub sosu cytrynowego (dostępne np. w Marks & Spencer)
cukier puder do posypania


Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Ubij białka z solą na niezbyt sztywną pianę. Najpierw na małych obrotach, potem stopniowo je zwiększaj. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż otrzymasz lśniącą pianę. Oprósz skrobią, dodaj wanilię i lekko zamieszaj. Nie jestem fanem rysowania kółek na bezy na  papierze do pieczenia. Zwykle po prostu formuję z piany małe gniazdka na papierze. Zostaw odstęp pomiędzy bezami, na pewno zwiększą sporo swoja objętość. Wstaw bezy na blasze do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150 stopni. Piecz przez 30 minut, a następnie zgaś piekarnik i pozwól im doschnąć przez kolejne pół godziny. Wystudzone bezy polej na środku kleksami z lemon curd, ułóż bitą śmietaną i udekoruj owocami. Na koniec posyp je cukrem pudrem.

Przepis jest modyfikacją Bezików Pawłowej Nigelli Lawson z książki „Jak być domową boginią”?
Więcej o przygotowaniu i pieczeniu, a właściwie suszeniu bezy znajdziecie w wyczerpującej notce Doroty Świątkowskiej. Jest bardzo przydatna. Polecam.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...